Bananenbrood

Dit was een van de eerst baksels die ik maakte vanaf scratch. En hier is mijn liefde voor bakken mee begonnen. Eerder kon ik enorm genieten van suikerwafels of als ik gezond wilde doen liga's. Na mijn interesse in gezonde voeding groeide en ik de ingrediënten van die overheerlijke koeken ging lezen vond ik ze spontaan een stuk minder lekker. Op zoek naar een gezond tussendoortje kwam ik vaak bananenbrood tegen. Toen was nog helemaal niet bekend en moest ik even wennen aan het idee. Daar ben ik op terug gekomen, want dit is zeker lekkerder dan die suikerwafels en liga koekjes en het feit dat je het zelf met liefde heb gemaakt helpt hier misschien ook wel bij;)

Dit is het basisrecept waar je eindeloos mee kan variëren. Voeg eens blauwe bessen en kokos toe of appel en kaneel. Ook noten en gedroogd fruit zijn een aanrader zo kan je steeds iets nieuws proberen om het spannend te houden. Het is niet moeilijk om te maken en kan gewoon in een kom worden gemaakt wat ook weer tijd en afwas scheelt. Dus pak je spatel en gaan met die banaan.

Ingrediënten:

4 bananen

4 eieren

3 dadels, geweekt

100 gram havermout, fijn gemalen + 20 gram ter garnering

100 gram amandelmeel

1 tl kaneel

2 tl bakpoeder

snuf zout

Bereiding:

Verwarm de de over voor op 175 graden.

Ontpit de dadels en pureer deze met de bananen tot een geheel. Mix dan de eieren hierbij. Het makkelijkst gaat dit met een staafmixer, maar met blender of foodprocessor kan ook. Spatel hier de de fijn gemalen havermout, amandelmeel, bakpoeder, kaneel en snuf zout doorheen. Door het te spartelen krijg je uiteindelijk een luchtigere cake in plaats van het mixen.

Bekleed een cakevorm met bakpapier door het tot een propje te verkreukelen en even onder de kraan door te halen zodat het een klein beetje vochtig is. Giet het bananenmengsel in de bekleden vorm en garneer met een beetje havermout. Bak de cake in 45 minuten goudbruin. Check of de cake gaar is door er met een saté prikker in te prikken en als deze er schoon en droog uit komt is hij klaar.

Je kunt het ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren of 3 maanden invriezen.

Tip: Amandelmeel kun je heel makkelijk zelf maken door amandelen fijn te malen in een foodprocessor.