Romige paddenstoelen risotto

Risotto is echt comfort food. Zo rustgevend proces elke keer een lepel bouillon bij de rijst tot deze weer is opgenomen. Paddenstoelen is bij ons thuis een discussie puntje de een is er gek op (waarom kijkt iedereen naar mij) en de ander zet zijn sorteer machine aan om deze zo snel mogelijk te verwijderen. Als de mannen van huis zijn weten we niet hoe snel we champignons in huis moeten halen. Zo ging het ook met deze paddenstoelen risotto.

Sinds kort ben ik een beetje te experimenteren met risotto. Toen de mannen weer eens pleiten waren leek een paddenstoelen risotto me een uitstekend idee. Dat was het zeker! Zelf hebben ik oude geitenkaas gebruikt in plaats van de Parmezaanse, dus je kunt variëren voor het lekkerste resultaat is het wel aan te raden een oude kaas te gebruiken aanzien deze smaakvoller zijn.

Ingrediënten 4 personen

• 2 uien, gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, gesneden

• 250 gram paddenstoelen, gesneden

• 300 gram risotto rijst

• scheut (droge) witte wijn

• 1 liter bouillon, 2 bouillon blokjes

• 1 schep crème fraîche

• 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt

• peper en zout

• rucola

Bereiding

Fruit de ui en knoflook in een koeken- of hapjespan aan in wat olijfolie, op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak deze even mee. Doe hier de rijst bij en roer deze goed door tot de korrels glazig zien. Schenk hier een schuit witte wijn bij en zorg ervoor dat deze helemaal word opgenomen. Kook ondertussen 1 liter water en laat hier de bouillon blokjes in oplossen. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toen. Als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de rijst, voeg je weer een schepje bouillon toe. In ongeveer 20 minuten is alle bouillon opgenomen.

Als laatste doe je hier de crème fraîche en 50 gram Parmezaanse kaas bij en roer dit goed door. Breng op smaak met zout en peper. Het lekkerste is het om de risotto gelijk te eten. Garneer met het restje Parmezaanse kaas en wat rucola.