Wafels met zoete aardappel

Drie jaar geleden begon ik de opleiding Voeding en Diëtetiek. Je weet de eerste week zit vol met voorstelrondjes. Met dingen zoals je naam, hoe oud je bent en een bijzonder weetje over jezelf.

Bij ieder rondje heb ik verteld dat ik groots zoete aardappel fan ben. Deze oranje rakker word dus ook regelmatig in de opleiding met mij in verband gebracht. Ja, zo erg dat onze vriendinnengroep de Sweet Potato Babes heten, want heb hun meegenomen in mijn voorliefde voor deze antioxidante bron.

Zoete aardappel zit boordevol vitamine A. Dit vitamine is betrokken bij je weerstand, gezichtsvermogen en huid. Ook bevat het beta caroteen, dit dient als antioxidant.

Ingrediënten 2 wafels:

- 200 g zoete aardappel, zonder schil

- 120 gram volkoren meel

- 2 eieren

- 120 ml amandelmelk

- 2 tl kaneel

- 1 tl baking poeder zout

Kook de zoete aardappel eerst gaar in ongeveer 20 minuten.

Mix in een keukenmachine of gewoon met de staafmixer tot een glad mengsel.

Voeg overige ingrediënten toe en mix zo kort mogelijk tot een samenhangend beslag.

Doe een deel van het beslag in het wafelijzer, dit hangt af van welk soort.

Top af met banaan, walnoten, honing en/of kaneel🧇🍌